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Parmigiana

 PARMIGIANA


Ingredienti:

2 melenzane
sale, pepe q.b.
salsa passata di pomodoro
formaggio tipo galbanino a pasta morbida
olio extravergine di oliva
2 uova sode
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto
un mazzetto di basilico fresco
difficolta di preparazione
preparazione: tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti
Come fare:



Lavare le melenzane sotto l’acqua corrente privaerle del picciolo spinoso, tagliare con un coltello la buccia laterale in senso longitudinale e affettarle nel senso medesimo dello spessore di circa 1 cm.
Per togliere l’amaro alle melenzane la prima cosa da fare è mettere le fette a strati in uno scolapasta.  Cospargeredi sale ogni strato poi porre sopra le fette un grosso peso e lasciarle così a colare per circa mezz’ora finchè le melenzane abbiano perso buona parte dell’acqua di vegetazione.  In questo modo assorbiranno anche meno olio al momento della frittura.
Trascorso il tempo indicato lavare le abbondantemente con acqua, strizzarle con le mani e tamponarle con un panno.
Friggere in un tegame con olio bollente. Farle dorare e fare in modo che non si brucino. Ultimata questa operazione In una padellaversare un po’ di passata spargerla nel fondo e adagiare le fette di melenzane senza accavallarle troppo. Adagiare poi uno strato  di prosciutto, mettere dei pezzetti di formaggio e le uova sode tagliate a fette o a spicchi. Ricoprire di melenzane e versare la salsa. Coprire la pentola e mettere sul fuoco per circa 10 minuti. Cospargere di parmigiano grattugiato e decorare con foglie di basilico fresco.
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