Le specialità della cucina siciliana

Un arancio aromatizzato granita.

I dolci sono un'altra specialità; esempi: frutta martorana, pignolata, buccellato, cannolo siciliano, la granita e la cassata siciliana. La granita di Sicilia è particolarmente famosa e conosciuta. Si tratta di un dessert semi-ghiacciato di zucchero, acqua, aromi e originario dell'isola, ed è comunemente associata a Catania, anche se non c'è nessuna prova evidente che essa proviene da una città in particolare della Sicilia. Correlati a sorbetto e gelato italiano, nella maggior parte della Sicilia è grossolana e ha una struttura più cristallina. Food scrittore Jeffrey Steingarten dice che "la consistenza desiderata sembra variare da città a città" sull'isola; sulla costa occidentale e di Palermo, è a sua chunkiest, e ad est è quasi liscio come sorbetto. Questo è in gran parte il risultato di diverse tecniche di congelamento: si producono i tipi di liscio in una macchina per gelato, mentre le varietà più grossolane sono bloccati solo con agitazione occasionale, poi raschiato o rasati a produrre cristalli separati.

La Sicilia utilizza molto gliagrumi nella sua cucina. Molti sono stati introdotti dagli arabi dal 9 al 11 ° secolo, ma alcuni sono stati portati più di recente per la regione e come l'ombelico Washington dal Brasile. Esempi di agrumi in Sicilia:

    * Biondo comune - la "comune" arancia bionda
    * Ovale - maturazione tra aprile e maggio, con una carne compatta
    * Sanguigno Comune - arancia rossa comune raccolti tra gennaio e aprile
    * Washington Navel - introdotto dal Brasile durante il 1940-1950, coltivate principalmente vicino a Ribera e Sciacca e raccolte da novembre a gennaio
    * Sanguinella - arancia amara della varietà dell' arancia rossa, che si trova a Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia e Francofonte nel mese di gennaio fino ad aprile
    * Tarocco - alta qualità dal sangue arancione trovato a Catania, Siracusa e Francofonte da novembre a gennaio
    arancione campana * Tarocco Dal Muso - si trovano in forma di Francofonte
    * Valencia - simile a quello Ovale e utilizzato spesso in articoli dolciari
    * Moro - cremisi color carne trovati in Lentini, Scordia, Francofonte e da metà gennaio fino alla fine del mese di aprile
    * Comune - varietà comuni di mandarino
    * Tardivo di Ciaculli - una seconda varietà di mandarino si trovano in Sicilia
    * Femminello - il limone, che rappresenta l'80% del raccolto di limoni della Sicilia, il suono a Catania, Siracusa, Messina e Palermo
    * Monachello - "piccolo monaco limone raccolto da ottobre a marzo e in grado di resistere alla siccità meglio che il Ferrminello
    * Verdello - un tempo che cresce particolarmente bene e si raccoglie da maggio a settembre.

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