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LA STORIA
La cucina siciliana presenta tracce di tutte le culture che si sono stabiliti sull'isola negli ultimi due millenni. Anche se ha indubbiamente una base prevalentemente italiana, la cucina siciliana ha anche subito l'influenza di spagnoli, greci e arabi.
L'uso di albicocche, zucchero, agrumi, meloni dolci, riso, zafferano, uvetta, noce moscata, chiodi di garofano, pepe, pinoli, cannella (insieme a preparazioni fritte) è un segno di influenze della dominazione araba della Sicilia del 10 ° e 11 ° secolo.
Da normanni e svevi le influenze sulla cucina siciliana si trovano nella passione per piatti di carne, come ad esempio i Bruscialoni.
Più tardi, gli spagnoli hanno introdotto numerosi prodotti utilizzati nella cucina siciliana, importati dal Nuovo Mondo, tra cui cacao, mais, tacchino, pomodori e altri.
Da Catania, costa orientale della Sicilia, inizialmente occupato dai coloni greci, si sono introdotti, olive, fave, e ortaggi freschi.
A Trapani, a nord dell’ angolo estremo occidentale dell'isola, influenze africane sono chiari nell'uso di couscous.
Gran parte della cucina dell'isola incoraggia l'utilizzo di verdure fresche: melanzane, peperoni, pomodori, ecc. e pesce: tonno, orata, spigola, seppie, pesce spada e pesce azzurro in genere.
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