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RICETTE SICILIANE: I CANNOLI SICILIANI

I cannoli siciliani sono dolci della pasticceria siciliana. Il singolare è cannolo (o, cannolu lingua siciliana), che significa "piccolo tubo", la cui etimologia deriva dal latino "canna" o canna. I Cannoli hanno origine in Sicilia e sono una parte essenziale della cucina siciliana. Sono anche popolari in lingua italiana nella cucina americana e in America sono noti come un pasticcino generale italiano, mentre sono specificamente siciliani di origine (in Italia, sono comunemente noti come "cannoli siciliani”).

I cannoli sono composti di conchiglie a forma di tubo di pasta sfoglia fritta, riempiti con un dolce ripieno cremoso. Di solito contengono ricotta e cioccolato tritato. Da essi variano un formato i "cannulicchi", non più grande di un dito. Delle proporzioni di un pugno di dimensione sono tipici della Piana degli Albanesi, a a sud di Palermo.

Originari della zona di Palermo, i cannoli siciliani erano storicamente preparati per una festa durante la stagione del Carnevale, forse come simbolo di fertilità, una leggenda attribuisce l'origine alla harem di Caltanissetta. Il dolce alla fine divenne un punto fermo per tutti i periodi dell'anno e per tutto ciò che rappresentano oggi in Italia. I cannoli siciliani sono comunemente chiamati “cannoli”, tuttavia questo non è il termine corretto. Cannolo” è la terminologia corretta per una pasta unica e cannoli è il nome dato a due o più dolci.

Le versioni più familiari per glii americani  tendono a coinvolgere le variazioni sul concetto originale. Questa è forse a causa di adeguamenti apportati dagli italiani che si allontanarono verso gli Stati Uniti nel 1900 e ha scoprirono la limitata disponibilità di alcuni componenti. I cannoli venduti nei panifici italo-americani di solito contengono ancora oggi, la ricotta, il mascarpone, ma è un'alternativa meno comune. A volte il ripieno è una semplice crema di zucchero, latte e farina di granturco. In entrambi i casi, la crema viene spesso aromatizzata con vaniglia o acqua di fiori d'arancio e una quantità di cannella. pistacchi tritati, cioccolato semi-dolce, cedro candito o ciliegie sono spesso ancora comprese. Queste punteggiano le estremità aperte della pasta. Pink spruzza a volte sono usati come guarnizione per i cannoli negli Stati Uniti. A titolo indicativo di quanto popolari sono, c'è una scena celebre del 1972 de Il Padrino: dopo che il tenente fedele di Don Corleone, Peter Clemenza, dice, a Rocco, che ha ucciso Paulie in macchina: "Lascia la pistola. Take i cannoli ".

RICETTA CANNOLI SICILIANI

5 ml di Marsala
150 g di farina
sale
150 g di zucchero
cannella
1 albume d'uovo
2 cucchiai di sugna
zucchero a velo
20 g di cioccolato fondente
250 g di ricotta di pecora
15 g di cacao amaro in polvere
olio di semi vari
20 g di canditi
1 cucchiai di caffe' in polvere
olio d'oliva

Da: Residence Sciacca La Luna nel Pozzo

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