STIGGHIOLE ALLA PALERMITANA

 

Un piatto di grande successo nella tradizione culinaria siciliana e in particolare nel palermitano, è quella delle "stigghiole". Sono le budella di capretto o agnello condite con vari ingredienti e cucinate alla brace. In questa guida ti spiego come prepararle. Accompagna il piatto con un buon vino rosso corposo. 

   1.
      Prendi le budella e lavale per bene sia all'interno che all'esterno, facendo attenzione che non si rompano. Successivamente, prendi dei limoni freschi e tagliali a spicchi. Adesso, con gli spicchi di limone, sfrega i budelli che hai appena lavato, facendo arrivare il limone in tutto il budello (puoi anche immergerli direttamente nel succo di limone).
   2.
      Adesso, prendi il lardo, taglialo con un coltello molto affilato, a listarelle. Prendi anche il prezzemolo che devi lasciare a rametti interi, perché ti servirà solamente per fare assaporare il budello. Adesso crea delle spirali con il budello, avvolgendolo intorno alle listarelle di lardo, ben stretto, assieme a due rametti di prezzemolo.
   3.
      A questo punto, accendi il barbecue, facendo un carbone molto ardente, quindi, metti gli spiedini a cuocere dopo averli spruzzati con il sale. Fai cuocere per bene, quindi appena cotti, aggiungi un'altra spruzzata di limone e servirli ancora caldissimi. Normalmente nella tradizione, vengono consumati in piedi davanti il barbecue.