RICETTE SICILIANE: SPAGHETTI CON RICCI DI MARE

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghettini, una ventina di ricci di mare, freschissimi, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, peperoncino, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa mano, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall'interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte. Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in un tegamino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino. Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghettini, unite al soffritto l'interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco moderato per due o tre minuti. Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto dei ricci e servitela caldissima spolverata a piacere con del prezzemolo tritato.