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LE PANELLE
Ingredienti: farina di ceci; olio d’oliva.
Procedimento: in un capace tegame, stemperate la farina di ceci e l’acqua necessaria ad avere una pastella densa. Mettete il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolando spesso con una spatolina di legno, cuocete sino a quando il composto avrà una consistenza densa e cremosa. Versate questa polenta su un piano e livellatela dandole uno spessore minimo. Lasciate raffreddare e ritagliate le panelle nelle forme che preferite (Losanghe, rettangoli, etc.). Nella padella per fritti fate fumare abbondante olio e mettete le panelle: scolatele dorate da ambo le parti su carta assorbente e servitele caldissime.
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| Cous cous carne |
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di spezie per cous cous
400 gr di vitello o manzo a scelta
400 gr di petto di pollo
2 carote
2 zucchine verdi
2 patate grosse
1 scatola di fagioli cannellini
1 s... |
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| La Vastedda |
“Vastedda” della Valle del Belìce
Composizione chimica
I risultati
preliminari dell’indagine microbiologica condotta dall’Istituto Zooprofilattico
Sperimentale della Sicilia “A. Mirri” nell’ambito della Ricerca “Valor... |
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| Arancini carne e piselli |
RICETTE SICILIANE: ARANCINI CON CARNE E PISELLI
Ingredienti: gr. 500 riso; gr. 400 carne tritata; gr. 400 di piselli freschi; 2 uova; gr. 50 formaggio pecorino; gr.500 pomodori da salsa; 1 foglia di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla, olio, sale, pepe.
Procedimento: lavate il p... |
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| Cacio all argentiera |
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RICETTE SICILIANE: CACIU ALL'ARGINTERA (CACIO ALL'ARGENTIERA)
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 400 caciocavallo; aglio; origano; zucchero; aceto di vino; sale.
Procedimento: tagliate a fettine sottili il formaggio e lo spicchio d’aglio.
Nella padella di ferro, in mezzo bicchiere... |
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| Crispeddi |
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RICETTE SICILIANE: CRISPEDDI
Ingredienti: gr. 400 pasta da pane già lievitata; acciughe salate – origano; strutto.
Procedimento: lavorate un poco la pasta da pane con un cucchiaio di strutto: lasciatela riposare coperta da un canovaccio per un’oretta e fatene dei panini pi... |
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| Guastedde |
RICETTE SICILIANE: GUASTEDDE
Ingredienti: gr. 600 pasta da pane già lievitata; gr. 200 ricotta; gr. 150 caciocavallo; farina; semi di cumino; strutto.
Procedimento: lavorate per qualche minuto sulla spianatoia infarinata la pasta da pane, poi dividetela a pezzi ai quali darete la form... |
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| Pane con la milza |
RICETTE SICILIANE: PANE C'A MEUSA (PANE CON LA MILZA)
Ingredienti: gr.500 pasta da pane già lievitata; gr. 300 milza; strutto.
Procedimento: lessate la milza, fatela raffreddare e tagliatela a fettine. Con la pasta da pane fate dei piccoli panini, agitateli su una piastra e cucinateli ... |
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| Scacciata |
RICETTE SICILIANE: SCACCIATA CON I CAVOLFIORI
Ingredienti:
1 kg di farina di semola
50 gr di lievito di birra
Sale un pizzico
mezzo bicchiere d’acqua
1 tazzina da caffè di olio d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
1 cavolfiore di circa 1 Kg
cipolla nuova a piacere
oliv... |
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